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低温烘焙光白杏仁片

杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。

杏仁果长在短距(short spur)上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，北京热饮，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。

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低温烘焙工艺的特点：

1、加工品外表光滑，没有火大炒的黑点；

2、加工片断面颜色变化很小或者与原色一致；

3、物料熟化得到一定程度的膨化，酥脆感明显，由于钝化了物料中的脂肪香味更浓，且保质时间更长。